鱼胶溶液可在啤酒前发酵罐过程中加入，或在单罐法中前酵完成时移走酵母后加入。

　　在啤酒的pH环境中，带有正电荷的鱼胶能吸引带有负电荷的酵母，这样便能快速形成较大的颗粒沉降至容器底部。

　　鱼胶澄清剂同时能沉降其他一些会引起浑浊或过滤问题的小颗粒。在啤酒中，胶原是不溶的，过量的鱼胶会沉入底部而不会带入之后的加工过程。 

发酵罐成品图

不锈钢发酵罐

　　使用鱼胶的好处是： 

　　节约成本。

　　应用鱼胶后，啤酒的后酵时间缩短，酒损减少，酵母含量大大降低，令过滤器的过滤能力增强，硅藻土的用量减少。 

　　降低酒损。

　　因形成紧密的酵母沉淀及清酒和酵母之间明显的分界，清酒的收得量会比平时多1％～2％；贮酒时间的缩短提高了发酵设备得酒效率；后酵时间的缩短可减少冷冻保存耗能的成本；过滤器处理能力的增强意味着过滤效率的提高（减少预备和中断耗时）；降低CIP的使用频率，可减少化学洗剂的使用量；过滤较澄清的啤酒能节省硅藻土用量（通常在50％以上）；减少硅藻土的用量能节约洗液的成本；当新建或扩建工厂时，如在生产计划中使用鱼胶，能节约数百万美元。只需原30％或更少的发酵或后发酵，可节省很大一笔设备资金投入。 

　　改善质量。

　　能缩短（老）酵母和啤酒接触的时间，减少酵母本身的解体；更好的过滤条件能使啤酒更清澈，而且增强胶体的稳定性；长时间不间断的过滤使成品啤酒与空气接触而氧化的机会减少；某些情况下，鱼胶还能起到稳定泡沫的作用；减少CIP洗液的耗用，节约而且环保。 

　　需注意的是，鱼胶使用前，要测定其合适用量。不同类型的啤酒、不同的原料和不同种类的酵母，都会令鱼胶的用量不同。至少是每年进行一次合适用量的测定，当主要原料或加工方式有所更改时，还需重新测定鱼胶用量。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对发酵罐工艺之鱼胶澄清剂在啤酒中的应用都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。