发酵奶饮料风味怪异，清香浓厚的口感而倍受消费者的青睐。营养和保健功效凸起，是以市场远景广漠。但因为发酵奶身分庞大，其不变性不停是发酵奶饮料出产的关头题目。该款发酵奶饮料不变性好，无水析、无分层。

    其产物不变性好，口感精致，回味悠长，保质期大大加长。

[参考配方]

（1）发酵奶

原 料 名 称用 量(%)原 料 名 称用 量(%)

全脂奶粉/鲜奶12.50/100.00直投式菌种0.02

（2）发酵奶饮料

原 料 名 称用量(%)

原 料 名 称用量(%)

发 酵 奶35.00

乳 酸0.10

白 砂 糖 4.00山

梨酸钾 0.03

不变剂 RA40.70

原味发酵奶香精 0.06

甜赛糖TR500.10

香 兰 素0.003

柠 檬 酸0.15

[出产流程]

（1）发酵奶的制备：

全脂奶粉→消融（鲜奶标准化）→定容→均质→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却→发酵奶

（2）发酵奶饮料的制备： 柠檬酸+乳酸+水香精+香兰素

白砂糖+不变剂+甜赛糖+山梨酸钾 ↓ ↓

发酵奶→破乳混淆→酸化→调香→定容→均质→灌装→杀菌→制品

[工艺要点]

（一）发酵奶的制备：

1、奶粉的处置：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃摆布的温水保温搅拌10分钟，使其充实消融，备用。

2、鲜奶的前处置：将称量好的鲜奶先加热至70℃举行预热处置20分钟，然后再经120目过滤，备用。

3、均质：将处置好的牛奶用65℃纯净水定容至1000mL，再举行均质（25Mpa/5MPa、70℃）。

4、杀菌：将均质后的牛奶接纳巴氏杀菌，杀菌为86~88℃、15分钟。

5、发酵：把经消毒灭菌后的奶液放入冷水水浴中敏捷冷却至43~45℃时接种，恒温43℃，发酵（发酵罐）4-5小时到达发酵尽头后，快速冷却至25℃摆布备用（发酵奶的°T要节制在70~80°T摆布）。

（二）发酵奶饮料的制备：饮料总量为1000mL。

1、发酵奶的处置：将发酵奶用高速搅拌器搅拌破乳10分钟（或经由过程均质破乳，均质压力为15-18Mpa），末了称取所需的发酵奶液，备用。

2、溶胶：将称量好的白砂糖、山梨酸钾、甜赛糖和不变剂干混淆平均后，参加约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使胶体消融充实，然后当即冷却至30℃以下，备用。

3、酸化：将发酵奶液与胶液混淆平均，然后用300mL、35℃纯净水将柠檬酸和乳酸消融，将稀释好的酸液迟钝参加混淆料液中，充实搅拌，将整个溶液的pH值调解为3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一样平常以30℃以下较为相宜）。

4、均质：将料液用40℃纯净水定容至1000mL，调香后举行均质（25Mpa/5-10Mpa、60-65℃）。

5、杀菌：将均质后的料液先灌装再举行巴氏杀菌（中间温度86~88℃、15分钟）。

6、冷却，制品：使产物冷却至容器中间温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1、出产用水必需是软化水，出产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2、产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布，以确保产物的不变性。

3、出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终极产物的不变性。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对发酵乳品饮料生产工艺都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。