大型多功能酸奶生产线的主要生产模式：原料乳（脂肪 0.5%～3.0%）→ 净化→标准化→配料（加辅料：蔗糖等）→浓缩→过滤→预热（50℃～60℃）→ 均质 （15.0MPa～20.0MPa） →杀菌 （90℃～95℃、 5min～10min 或 118℃～120℃、 3s～5s）→冷却（43℃～45℃）→接种（接种量 2%～5%）→灌装→发酵（42℃～ 43℃、2.5h～4h）→冷却→冷藏后熟（2℃～7℃）→成品。 

2、各工艺环节对酸奶质量的影响及控制 酸奶质量上出现的问题与某些工艺环节控制不当有关。

       以下主要从原料乳、杀菌和发酵等几个方面进行探讨，通过改善加工工艺条件来提高酸奶的品质。使用超高压均质机进行搅拌分离更利于后期酸奶的成型与稳定。

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结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对凝固型的酸奶生产线工艺流程都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。